Ho volute creare un contrasto tra il ripieno delle polpette (quello degli involtini messicani), il pesto di piselli e la pancetta ... risultato un ottimo equilibrio di sapori.

Ingredienti (dipende dal numero di polpettine)

• Ripieno avanzato degli involtini alla messicana. (se non c'è l'hai vai a vedere subito la ricetta)
  
• Ricetta involtini alla messicana
  
Piselli saltati
• 300gr di piselli surgelati
• 100gr di pancetta a cubetti 
  
• 1 pentolino di acqua calda 
  
• 1 bicchiere di vino bianco 
  
• 1 dado vegetale 
  
• Olio 
  
• Pepe 
  
Pesto di piselli
• 1 bicchiere di piselli surgelati
• 2 foglie di menta (facoltativo) 
  
• Olio 
  
• Sale 
  
• Pepe 
  

Procedimento

1.
Scalda due cucchiai di olio in una padella e metti a soffriggere i cubetti di pancetta. Dopo qualche minuto aggiungi i piselli ancora surgelati e sfuma con il vino bianco. Poi aggiungi il dado vegetale e il pepe e porta a fine cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda quando vedi che si stanno asciugando.

2.
Metti a lessare un bicchiere di piselli surgelati in abbondante acqua.
Una volta cotti, scolali e mettili in un mixer insieme all'olio, le foglie di menta e un pizzico di sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia ma consistente allo stesso tempo.

3.
Prendi il ripieno avanzato. Stacca dei pezzetti e modellali con le mani in modo da formare delle palline.

4.
Metti a scaldare un paio di cucchiai di olio e cuoci le polpettine fino a quando non sono belle rosolate.

5.
Stendi un po' di pesto sul piatto, appoggia qualche polpetta e i piselli saltati. Condisci con un filo di olio di cottura.