Primo piatto dal gusto deciso grazie all'alchimia tra il porro e la pancetta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250gr di tagliolini all'uovo freschi
• 200gr di pancetta a cubetti
• 1 porro medio
• 200ml di panna da cucina
• 4 foglioline di salvia
• Olio di oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Procedimento

1.
Pulisci e taglia il porro ad anellini, compresa la parte verde. Fallo rosolare in una padella larga con un po' di olio.

2.
Quando inizia ad appassire, aggiungi la pancetta, le foglioline di salvia tagliate a listarelle sottili e dopo circa cinque minuti la panna. Mescola il tutto, dai una spolveratina di pepe e spegni la fiamma.

3.
Porta a bollore una pentola con l'acqua precedentemente salata e cuoci la pasta.

4.
Quando è quasi cotta, scolala, tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura, mettila nella padella con il composto e a fuoco dolce fai amalgamare bene il tutto. Se necessario regola di sale.